a vache Highland est la plus ancienne race de vache connue, elle pâture les prés d’écosses depuis le 6

siècle.

Au départ de robe noire, les animaux de robes claires (roux tacheté, auburn, beige orangé ou gris brun) eurent depuis 1919 la préférence.

Sa robe épaisse, ses petites pattes solides, son format et ses cornes n’ont pas été altérés par des croisements.

La parfaite adaptation de la Highland à des milieux pauvres et rudes ainsi que la qualité de sa viande ont joué en sa faveur.

Elle a une croissance plus lente et une production bouchère moins importante que d’autres races mais cela permet de les élever de la façon la plus naturelle possible, uniquement avec de l’herbe et du foin. Sa rusticité et son élevage plein air font que les traitements médicamenteux sont très rares. Elles sont vermifugées seulement lorsque les analyses de bouses le justifient.